MIELE DI CASTAGNO: un miele dei boschi montani

Il miele di castagno è un miele monofloreale, cioè prodotto dalle api utilizzando principalmente il nettare raccolto dai fiori della pianta di castagno (Castanea sativa), che è molto diffusa in Italia nelle zone boschive alpine e pre-alpine (Piemonte, Lombardia, Trentino Alto Adige, Veneto, Friuli Venezia Giulia) e appenniniche (Emilia Romagna, Toscana, Abruzzo, Marche).

Il miele di castagno ha un colore che varia dal giallo scuro al marrone scuro, spesso con riflessi ambrati. Questo colore scuro è una delle sue caratteristiche distintive e si deve, principalmente, ai tannini presenti nel nettare dei fiori di castagno. Ha un aroma intenso, con sentori di legno e malto, e un sapore robusto, con note amarognole che lo distinguono dagli altri tipi di miele. Aroma e sapore, caratteristiche molto apprezzate di questo tipo di miele, sono anch’esse dovute ai tannini, che lo rendono un miele adatto a palati che apprezzano sapori complessi. Generalmente ha una consistenza fluida e tende a cristallizzare molto lentamente; la cristallizzazione del miele di castagno è a grana fine e uniforme, questo gli dà una consistenza cremosa e morbida.