MIELE DI MELATA:

Il miele di melata è un miele che non è prodotto dal nettare dei fiori ma dalla melata, una sostanza zuccherina prodotta da insetti che si nutrono della linfa delle piante, quali abeti, pini e querce; la melata è, poi, raccolta dalle api e trasformata in miele.

La caratteristica distintiva del miele di melata è il colore molto scuro, variabile dal marrone al nero, dovuto principalmente alla presenza di minerali, quali ferro, potassio, calcio, magnesio e manganese, nonché sostanze fenoliche e pigmenti nella linfa delle piante da cui è prodotta la melata. Ha un aroma intenso e un sapore complesso e meno dolce rispetto ai mieli di nettare, con note di malto, caramello e, talvolta, un retrogusto leggermente amaro. Normalmente, il miele di melata ha una consistenza fluida, anche se è più denso e viscoso rispetto ai mieli di nettare, e cristallizza lentamente; la cristallizzazione del miele di melata è a grana fine, questo gli dà una consistenza cremosa.